关于馒头刀切面为什么好多小孔的文章
-
面团中的小孔是怎么来的呢,面团有小孔
仔细观察会发现，用面团发酵的食品里面都存在着一些“神奇的小孔”。这些小孔是怎么来的，它们对食物会产生哪些影响？
首先，我们要先了解面团的发酵过程。面粉由蛋白质、碳水化合物等成分组成，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。
这种面筋质在面团发酵过程中会因为二氧化碳气体的产生而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出。
其次，促进小孔形成的主力军是谁呢？我们都知道，