关于淀粉做馒头不发硬吗为什么的文章
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馒头放久了会变硬饼干放久了却会变软这是为什么,馒头放一夜变硬了
馒头放久了会变硬，饼干放久了却会变软，这是为什么？
馒头变硬是因为淀粉老化。生馒头内部的淀粉分子紧密连在一起，蒸馒头时，淀粉分子分开，并与水结合，形成松软的结构。但随着馒头放置变冷，淀粉分子之间就会“重归于好”，再次紧挨着彼此，水则被排挤出去，这时馒头就变硬了。
饼干也含大量淀粉，但它经过烘烤，水分很少，还含有盐和糖，这种干燥的内部环境使饼干容易吸收空气中的水分，从而变软。 馒头放在空气里会变硬，而饼干放在空气里变软，是什么原因？馒头放在空气里会丢失水分，所以才会变硬，而饼干放在空气