关于海绵蛋糕为什么会有泡泡的文章
-
海绵蛋糕里的气泡是什么东西,蛋糕气泡哪来的
海绵蛋糕可以通过在鸡蛋中加入起了泡的奶油做成。这样一来，用烤箱烤海绵蛋糕时，泡沫中的空气膨胀，蛋糕也会随之变得柔软起来。但是鸡蛋在被搅拌的过程中，为什么会产生泡沫呢?
蛋白内含有蛋白质
鸡蛋的蛋白由87%的水和10%的蛋白质等物质组成。蛋白质是组成生命体的物质，和碳水化合物、脂肪等能量源一样，是人体内必不可少的成分。
蛋白质有很多种类，而蛋白中含有的是一碰到空气就变硬的蛋白质。
在用打蛋器搅拌蛋白时，空气会进入蛋白内，形成小泡沫。包围这个泡沫的蛋白质，碰到空气就会变