关于老起法的文章
-
盐水怎么起,新式起针法
记得很多年前，我吃过史正良大师做的家常圆子汤，肉圆子有一种特别的鲜香。
问后才知道，肉馅里，并没有放盐或鸡精、味精之类提味提鲜的东西，而是加了泡菜盐水。
老泡菜盐水里，本来就有盐味，而盐水里含的酸、润着的香、浸着的鲜，还有那点微辣和回甜，正好解了肉腻，激出了肉的脂香。
我心中赞叹，大师不愧是大师，居然能想到如此妙法。
史正良却告诉我，这是他从一个老大娘那里学来的。
那个老大娘做菜，很多都是用泡菜或泡菜盐水做调料。
老大娘说，穷家小户，没那么多钱买
记得很多年前，我吃过史正良大师做的家常圆子汤，肉圆子有一种特别的鲜香。
问后才知道，肉馅里，并没有放盐或鸡精、味精之类提味提鲜的东西，而是加了泡菜盐水。
老泡菜盐水里，本来就有盐味，而盐水里含的酸、润着的香、浸着的鲜，还有那点微辣和回甜，正好解了肉腻，激出了肉的脂香。
我心中赞叹，大师不愧是大师，居然能想到如此妙法。
史正良却告诉我，这是他从一个老大娘那里学来的。
那个老大娘做菜，很多都是用泡菜或泡菜盐水做调料。
老大娘说，穷家小户，没那么多钱买