关于蛋糕为什么进炉前要震动的文章
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做蛋糕常出现的问题「这些操作大多数人会忽视你的蛋糕绝对也遇到过这些问题」
做蛋糕时，大家可能遇到过以下的几个状况，是什么原因造成的？就解决办法是什么？现在我们来复习一下：
1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象？原 因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。 解决办法：夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适