关于做蛋糕时蛋清为什么有泡沫的文章
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海绵蛋糕里的气泡是什么东西「海绵蛋糕里的气泡是什么」
海绵蛋糕可以通过在鸡蛋中加入起了泡的奶油做成。这样一来，用烤箱烤海绵蛋糕时，泡沫中的空气膨胀，蛋糕也会随之变得柔软起来。但是鸡蛋在被搅拌的过程中，为什么会产生泡沫呢?
蛋白内含有蛋白质
鸡蛋的蛋白由87%的水和10%的蛋白质等物质组成。蛋白质是组成生命体的物质，和碳水化合物、脂肪等能量源一样，是人体内必不可少的成分。
蛋白质有很多种类，而蛋白中含有的是一碰到空气就变硬的蛋白质。
在用打蛋器搅拌蛋白时，空气会进入蛋白内，形成小泡沫。包围这个泡沫的蛋白质，碰到空气就会变
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打发蛋清的原理「打发蛋清背后的科学奥秘」
快节奏的现代生活让许多人远离了厨房，不过“DIY烘焙”还是吸引了一大批爱好者。在朋友圈里晒一晒自己烤的蛋糕，也是很吸引点赞的方式。打发蛋白，或许是做蛋糕最核心的技术。在各种交流厨艺的论坛里，可以很容易地找到各种打发蛋白的经验。
图片来自于http://www.lzbs.com.cn
那么问题来了：为什么只有蛋清能够打发成做蛋糕的泡沫？打发蛋清的那些“技术要领”，是真有道理呢，还是仅仅只是习惯使然？
蛋糕需要什么样的泡沫？
以最常见的戚风蛋糕和天使蛋糕为例