关于为什么蛋糕蛋白和蛋清分开的文章
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做蛋糕要点「烘焙小常识|你与完美蛋糕之间就差这些技巧」
烘焙是一件非常精确的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能会导致失败。你必须用120%的注意力，按照步骤和要求，才能烘烤出一个完美的蛋糕。
今天按蛋糕制作步骤一步一步解析，为什么你的蛋糕会失败！以戚风蛋糕为例。
板凳准备好，笔记做起来~
一、蛋黄蛋清的精准分离
烘焙中最常做的戚风蛋糕需要分离蛋清和蛋黄，Why!为什么要蛋黄蛋清分离？
因为蛋白部分材料不能有水及油脂类，也不能有蛋黄（蛋黄中含有油脂），否则可能导致无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发