关于戚风蛋糕为什么加白砂糖的文章
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蛋糕用糖的选择「烘焙蛋糕关于糖的选择」
关于糖的选择，是烘焙过程中很常见的一个问题，但是不同类型的蛋糕对糖的选择也是不一样的。如果选错糖的话，对于做出来的蛋糕在口感上可是会大打折扣的。那关于糖的选择到底都有什么学问呢？
糖
1.白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时