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不新鲜的鸡蛋做戚风「烘焙课堂戚风不发的秘密我用几十斤鸡蛋换来的经验速看」
新手焙友遇到的第一个拦路虎就是戚风蛋糕，据说戚风有个别称叫做“气疯”蛋糕，足以知道它对新手的难度。说起来Vivi也是用消耗几十斤鸡蛋的失败经验，换来一个不让自己“气疯”的戚风蛋糕！
戚风蛋糕
其实戚风蛋糕是一种分蛋蛋糕，是通过蛋白打发入空气和面粉来形成对蛋糕的支撑力，在受热膨胀的过程中，蛋白质变性和面粉糊化，直到蛋糕成熟。
在家庭中，我们制作戚风蛋糕一般不使用泡打粉等膨松剂，蛋白的打发程度就对戚风蛋糕的成败至关重要。