关于为什么喝牛奶感觉全是泡泡的文章
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热牛奶加热后会形成一层奶皮「热牛奶放一会儿为什么会结层皮皮的成分是什么|趣问万物」
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撰文 | Mirror
热牛奶放一会儿为什么会结层皮？
图源：Pixabay
让热好的牛奶静静呆一会儿，你会发现上面多了层奶皮。
隔壁小孩都馋哭了
不仅是热牛奶，热豆浆、热粥都有这种结皮的现象。为什么？
？
牛奶富含乳蛋白质（乳清蛋白、酪蛋白等等）和乳脂，平常它们均匀混合在水里，形成乳浊液。但是蛋白质是怕热的，加热会使蛋白质变性，和脂肪分子凝聚在一起。随着水分从热腾腾的