关于抹茶蛋糕为什么不散的文章

• 戚风蛋糕怎么不消泡「加入它抹茶戚风蛋糕蛋白永不消泡」

  情感人生 抹茶蛋糕为什么不散 蛋白 抹茶戚风

  做抹茶戚风蛋糕怎样防止蛋白不那么快消泡？
  抹茶粉颗粒没有搅散，颗粒状物质容易让蛋白霜里的气泡破裂
  解决办法：抹茶粉提前用配方中的20g牛奶稀释，最好用抹茶专用茶筛过筛（目数较细）；静电特别容易结块、不易打散，如果没有茶筛，可以牛奶稀释后过筛使用）
  ps：加可可粉时操作方式也是同样的
  为什么蛋白霜与蛋黄糊很难拌匀？
  原因：蛋白霜和蛋黄糊密度不一样
  解决办法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀“Z”字型划散、翻拌均匀，此步骤可以降低蛋黄糊密度，让蛋黄

  2022-11-12