关于烘蛋糕为什么会裂的文章
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蛋糕卷为何会开裂「让入行十年的烘焙老司机告诉你为什么蛋糕卷会开裂」
很多人在后台向小编反映，在制作蛋糕卷时，为什么明明按照正确的步骤做，却还会出现开裂的情况呢？不要慌不要急，今天小编就请入行十年的烘焙老司机告诉你，一般蛋糕卷开裂的原因有哪些？
1. 蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕或做普通蛋糕时容易开裂。
2. 烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在做普通蛋糕或卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时