关于纸杯蛋糕为什么会有蜂窝的文章
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为什么我蒸的鸡蛋糕成马蜂窝似的「蒸制蛋糕时出现马蜂窝一个诀窍可解决」
如何避免蒸制蛋糕时出现“马蜂窝”？老刘告诉大家一个小窍门，严格控制蒸制时间，一般蒸制15分钟为宜。此外还应在蒸制过程中将笼盖，稍许掀开，留出一道缝隙，以降低笼内的温度和气压。
新鲜的鸡蛋，含有丰富的蛋白质，蛋清和蛋黄是由无数的小蛋白分子组成的，这些小蛋白分子呈卷曲形状，每个小分子自身具有活性基团，活性基团极易相互亲和连接在一起并具有亲水的能力。
不过这种亲和力并不十分强，当蛋汁加水搅动时，蛋白分子由于机械力量作用，由原来的卷曲状态而逐渐拉伸，其粘性随之增加，这时自身活性基团的结合被破坏