关于戚风蛋糕为什么会有颗粒的文章
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戚风底蛋糕「戚风蛋糕的这些坑你踩了几点」
很多烘焙小白初入坑时都会从戚风蛋糕学起
但是戚风蛋糕看起来简单做起来却并非易事
今天罗列出几种戚风蛋糕失败的原因和结果希望大家能避开这些坑做出美味且美观的戚风蛋糕
01
塌陷结
1.蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净解决办法：模具使用前做好清洁工作2.蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度