关于气孔的文章
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详解面包不拉丝的原因（面包不拉丝全是气孔）
面包不拉丝是面粉和发酵的问题。面粉没有选好，选择普通的面粉是很难做成拉丝面包，只有高筋面粉才能够做成拉丝面包。面粉没有完全的发酵，也做不成拉丝面包，发酵需要特别注意面粉和发酵粉的比例，只有发酵粉调和好了，才能发酵成功，才会有拉丝的效果。一、面包改良剂有害吗面包改良剂是一种由一系列食品添加剂混合组成，没有害的食品添加剂。但是没有危害的前提是得根据比例来，如果量过多还是会对人体产生危害，只有一定量的情况下，才能给面包提供弹性和柔软度并有效延缓面包老化，对面包的制作十分有帮助。二、面包不起发是为什么面包没有发酵
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酥皮泡芙为什么会塌陷,泡芙酥皮不开裂
泡芙是一款起源于意大利的小甜点，如今它与同门兄弟意面、披萨一样享誉世界，并且发展出了多种花样，比如酥皮泡芙、闪电泡芙、花环泡芙等等。其中酥皮泡芙是普通泡芙的升级版，披上酥皮这层华丽的外衣后，它的颜值与口感都上升了一个档次。
总体来说，制作酥皮泡芙的原料并不复杂。调制泡芙面糊主要用到面粉、水、黄油、鸡蛋这四种原料，比例大约为1：2：0.8：2。其中可以用牛奶替换一部分的水，这样做的好处是增加泡芙的奶香味，而且牛奶富含美拉德反应需要的蛋白质与乳糖，能让泡芙上色更明显。另外在面糊中加入糖
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电饭锅蛋糕水多了,电饭锅蛋糕蓬松的诀窍
对于大部分吃货而言，饭后甜点是非常有诱惑力的，很多人看到甜点就会心动不已，管它三七二十一，先吃了再说。小编我也超爱吃面包甜点，不过还好，我有一个心灵手巧的老妈，用电饭锅也能做出好吃的蛋糕。
现在外面的蛋糕店很多，鱼龙混杂，便宜的不好吃，好吃点儿的又很贵，一些基础款的蛋糕都要二三十，所以爱吃蛋糕甜点的朋友们，一起来和我家老妈学学用电饭锅蒸蛋糕吧，保证又香又甜，比买的更好吃更健康！
老妈用电饭锅蒸蛋糕，不加一滴水，多加一点它，绵软细腻没气孔！
老妈用电
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蒸馒头锅上面应不应该有排气孔,电锅蒸馒头锅盖上的小孔要堵住吗
回答朋友提出的问题：蒸馒头的锅上面应不应该有排气孔？
蒸馒头的锅上面应不应该有排气孔？答案是肯定的，有。
这个问题我深有体会。起初我学蒸馒头时，不是面没发好就是面没和好、揉好，导致蒸出的馒头不是碱小发酸就是皮皱缩小，做过各种尝试，其中就有锅盖上面有没有排气孔的问题。
我曾经把锅与笼屉之间用湿毛巾绕笼屉围住，保证笼屉周边绝对不漏气。把笼帽上面的空隙用湿毛巾盖住实验，大气上来后不一会就把笼帽顶起，气从笼帽与笼屉之间冒出，笼帽上加放大盔，总是挡不住蒸汽的冒出，蒸出的馒头上面气泡水
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怎么让蛋糕不塌陷「天使蛋糕如何做的好不收缩不塌陷没有气孔」
蛋糕出炉后收缩过度
1，烘焙时间太久，导致水分耗损太多，蛋糕在烤炉内收缩，烘焙温度太低，蛋糕出炉后也会收缩。
2，蛋糕烤不熟，或是烘焙温度太高，出炉后也会收缩。
3，蛋白搅拌太久，失去蛋白应有的韧性和弹性，导致蛋糕收缩，加入面粉搅拌时间过长使面粉出筋也会导致蛋糕收缩。
蛋糕内部有大气孔
1，蛋白搅拌过久导致面粉搅拌混合面糊太干，使蛋糕内部形成气孔和没有搅拌开的面粉。
2，蛋白或面糊温度过高，容易使蛋糕内部组织出现大气孔。
3，干性原料糖