关于为什么重油海绵蛋糕会沉底的文章
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全方位解析海绵蛋糕实战操作理论,小高姐海绵蛋糕做法
在戚风蛋糕还没有被发明以前，海绵蛋糕应该是最流行的蛋糕了。简单的食材：鸡蛋，砂糖，面粉和色拉油，即可得到这一美味。
不过说起海绵蛋糕，普遍只认为是全蛋打发的蛋糕而已，其实它，并没有那么简单！
首先从鸡蛋最佳打发温度谈起。制作分蛋戚风蛋糕，冷藏的鸡蛋，蛋白只要干净都可以打发，但全蛋就很难打发成想要的样子。因为全蛋中，蛋黄含有脂质，会使气泡较难形成，比打发蛋白困难的多。特别是冬天，温度低时，添加了砂糖的全蛋，带黏稠状，具有很强的黏性，搅拌器舀起时会粘黏在搅拌器钢线上，搅拌时不易打发，因此需