糖在烹饪过程中的变化,糖加热变色是什么原理
最近非常喜欢做红烧类菜肴，在制作过程中，大部分都会用到糖。之前做过一个关于炒糖色怎么可以达到又红又亮的问题，就着这次制作红烧类菜肴，我把关于糖在加热过程当中产生的变化，来详细的给大家讲述一遍，详细解析一下糖在加热过程中都会呈现出哪些变化。
我们先来从原理上描述一下。
糖在加热的条件下随着温度的不断升高，糖产生了脱水和降解的过程。在温度到达180度以上的时候反应加剧，开始发生褐变，成为美拉德反应，发生褐变这种反应被称为焦糖化反应。
焦糖的应用范围非常的广泛，除了我们在做菜的时候
