关于为什么蛋糕卷烤不出表皮的文章
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做蛋糕卷又失败了收好这5个技巧开裂掉皮难脱模通通不存在
蛋糕卷一直都是甜点界的"超级常青树"今年蛋糕卷的重新翻红就是最好的证明！最近小森也分享了好几款蛋糕卷
但是很多同学在制作的时候或多或少遇到不少麻烦后台经常有粉丝在问今天就为大家罗列了一些关于蛋糕卷制作时常见的问题
为什么蛋糕卷会出现开裂/
√蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
√蛋