关于蛋糕冷了为什么会变小的文章
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解决戚风蛋糕回缩现象的几个小妙招是什么,防止蛋糕回缩的妙招
号称气疯的戚风蛋糕，新手刚刚做的时候，即使手里有很好的配方，因为手法的问题也会出现各种小状况，每个人都是从失败中走出来的，当你能够成功的制作后，才更有成就感！
从蛋白的考虑出发，可能是下面几个原因造成的
第一蛋白打发不好，可能是不够干性发泡，不是倒立直直小尖峰，气泡不够稳定，气孔减少了，蛋糕当然总体体积就会变小，这个时候好好回味总结一下，是不是加糖的时间点不够恰当，有没有加一些醋，塔塔粉，淀粉之类的，用来稳定蛋泡，鸡蛋够不够新鲜，有没有冷藏，打发蛋白时有没有中途停留时间过长