关于为什么鸡蛋加热会成固体的文章
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熟蛋返生论文作者道歉「熟鸡蛋返生作者哭诉道歉学术造假底线到底在哪里」
大家好，这里是小播读书，近日，《写真地理》杂志上刊登“熟鸡蛋返生”论文，并且该话题的荒谬性让这个消息一直霸占着各个门户网站的热搜位置。然后，论文的本人又出来道歉，表示：论文是朋友代写，要为她的草率向公众道歉。当然这个话题就煮熟的鸡蛋一样，很难冷却下来。
我们来简单看一看这件事到底荒谬在哪里！
简单来说：生鸡蛋的蛋白分子结构为链状结构。蛋白分子之间存在不稳定电荷，这导致分子没办法聚合在一起。当鸡蛋受到高温蒸煮时，这种链状结构就会被彻底破坏。蛋白质分子结构发生变化，凝固在一起，形成新的蛋白