关于蛋糕蒸出来塌陷是为什么的文章
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烤蛋糕为什么塌陷和回缩,蛋糕烤好回缩什么原因
很多时候辛苦做好一个蛋糕，却在出炉后这一刻翻车。不是回缩就是凹陷。
解决方法
1.如果戚风蛋糕蛋白霜打发不够，在烘烤中气体在热胀冷缩的原理下膨胀撑起蛋糕组织时就会硬度和张力不够。冷却后没有了热气体的支撑就会出现以上问题。
一般蛋糕打发程度需要中性发泡以上，中性发泡的检验方法很简单。看到蛋白霜出现纹路时轻轻拉起打蛋器，露出不弯腰的尖角为最佳。要记住，是轻轻拉出，如果拉太快会出现的检验结果会不一样。
2.烤箱温度最好均匀散布，这可使蛋糕受热均匀，周边烘烤程度