关于自己做的蛋糕为什么很瓷实的文章
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烘焙老失败因为初中化学没学好当年老师要是早这样解释就懂了
优美小课堂又来啦～
开始自己走上烘焙之路后，你就会发现在制作过程中藏着很多科学概念，蛋白为什么能打发？为什么吐司要烤上色？
所以，想要做好烘焙的第一步就是要懂这些理化反应是怎么发生的。
第一课【氨基酸】：蛋白是怎么样被打发的？
氨基酸是构成蛋白质的化合物，不同的氨基酸有不一样的特性。
蛋白内刚好有两种：亲水性的与怕水性的，当你以外力将空气打入蛋白时，原本错综复杂、紧紧相连的分子结构被松动展开了。蛋白本身是九成水分、一成蛋白质的混合液，当气泡产生时，开展的氨