关于蛋糕蛋白为什么加糖了还能吃的文章
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做蛋糕零失败的诀窍,烘焙新手最容易学的小蛋糕
蛋糕的成长有原理。懂了原则才可帮出0失败率的美味蛋糕。西点的制作原理就是各种食材的化学特性，而操作步骤就是组合在一起的化学变化。所以，西点学比作化学和物理学是最恰当的比方了。
现在我来说下戚风蛋糕的成长过程。目前，在中国，可以说大部分的朋友在家做烘焙，戚风蛋糕是第一课。首先要分离出蛋清和蛋黄。蛋清加糖打发。蛋黄加糖加水加油加植物油混合。然后再将打发好的蛋清形成的蛋白霜和蛋黄的混合液混合成蛋糕糊倒入模具进行烘烤，就成为了蛋糕。简单吧。但真的简单吗？
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