关于蛋糕配方中为什么放油不放糖的文章
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戚风蛋糕油放多了会有什么影响,戚风蛋糕烤好后震几下就回缩了
如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！来自烘友的困惑
前段日子，有一位烘友留言咨询：在家制作了两个戚风蛋糕，还是那种新式的中空版戚风，可是吃的时候总感觉自己做的戚风蛋糕质地一点也不细腻，吃起来口感特别粗糙，与传说中的水润如丝好像一点也不搭边。心中一想，这位烘友肯定是“蛋黄乳化”这一关出现了问题，先来普及一个常规性的知识：所谓蛋黄乳化，就是通过蛋黄的“两性电离”特点，把水溶性的细砂糖、牛奶与脂溶性的植物油完美结合在一起，形成均质细腻的蛋黄糊的过程。先放油还是先放糖