关于戚风蛋糕为什么要加淀粉的文章

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  情感人生 戚风蛋糕为什么要加淀粉 基础理论

  一．什么叫戚风蛋糕体，以及各类元素在蛋糕中的作用。
  1.戚风手法蛋糕体：简单的可以理解为，最后加入打发好的蛋白霜翻拌，蛋白的保泡率高，得到柔软和细腻的蛋糕体，这一类蛋糕的做法，都可以归为戚风或者类戚风蛋糕体。在戚风的做法里，又分为先蛋戚风和后蛋戚风的区别，先蛋较后蛋来讲，称重优于后蛋，在口感细腻度及柔软程度方面，次于后蛋法。
  2.各种元素在蛋糕里的作用：
  糖：①增加风味
  ②混入气泡，是蛋糕蓬发的关键因素。这里建议使用细砂糖，可以更好的给蛋白霜，混入均匀的气泡。（粗砂

  2022-11-13