关于为什么番茄加热后口感更酸的文章
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番茄煮熟后为什么会变得更酸,番茄的酸是什么酸
图源：Pixabay
番茄汤的开胃之处就在于它的酸爽，但生吃番茄，你会发现它并没有那么酸。番茄汤中的番茄汁已经稀释了，怎么会变得更酸？
先来分析下番茄酸味的来源。番茄中的酸性成分主要是柠檬酸和苹果酸，这两种酸都属于弱酸，这意味着，它们在水中会“有所保留”，不会一下释放出全部的氢离子，而氢离子正是酸味的根本来源。
一定温度范围内，氢离子的结合与释放处于动态平衡，那要怎样才会释放得更多呢？
升高温度就是一种途径。热热的番茄汤中有更多的氢离子得到释放。而且番茄被切开煮烂，