关于做蛋糕的面糊为什么比水少的文章
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新手入门烘焙如何把握好面糊的时间,新手烘焙必看诀窍
一、蛋糕类
乳化面糊（磅蛋糕）
标准的乳化方法，先打发黄油和砂糖，让黄油香味更浓郁。 再与鸡蛋、面粉混匀的方法。
黄油和糖打发
乳化法最终状态
用乳化方法制作蛋糕，因为其含水量较少。完全靠黄油打发的蓬松程度和放入泡打粉蛋糕蓬松。因此这种方法的面糊本身十分干、粘稠~
做出的成品，不像戚风松软，口感扎实，黄油香味十足。
全蛋打发法（海绵蛋糕）
将鸡蛋和糖坐在40°的热水打发。
一、蛋糕类
乳化面糊（磅蛋糕）
标准的乳化方法，先打发黄油和砂糖，让黄油香味更浓郁。 再与鸡蛋、面粉混匀的方法。
黄油和糖打发
乳化法最终状态
用乳化方法制作蛋糕，因为其含水量较少。完全靠黄油打发的蓬松程度和放入泡打粉蛋糕蓬松。因此这种方法的面糊本身十分干、粘稠~
做出的成品，不像戚风松软，口感扎实，黄油香味十足。
全蛋打发法（海绵蛋糕）
将鸡蛋和糖坐在40°的热水打发。