关于为什么菜籽油加热后变红了的文章
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油变红色是什么原因,大米饭变红是变质了吗
日常我们吃的食用油种类很多，比如花生油、玉米油、核桃油、调和油、菜籽油、橄榄油等等，如果是经常换着吃油，你就会发现这些油脂在长时间存放下会变色，比如说玉米油在放置过程中会变红，在行业内我们称为“返色”现象。
其实只要是精炼过的油，在贮藏、流通等环节中均会出现不同程度的返色，只是颜色较浅的油比较容易被观察到，如玉米油、大豆油等。返色主要是因为油中的 y ﹣生育酚在氧化后会生成生育酚红，该物质是返色物质的前体，会在后续储存过程逐渐转化为返色物质。不过，这只是科学家猜测的一种反应机制，还有可能是微量的