蒸馒头一定要酵母吗,酵母馒头吃多了有害吗
酵母发酵是利用单细胞真菌在增殖过程中将淀粉转化成二氧化碳和葡萄糖。在这个时候，真菌的速度要比发酵粉、泡打粉反应慢得多，而且真菌增殖又特别依赖温度。只是酵母发酵香、味独特。又因其有维生素及钙、铁等微量物质，既健康又营养丰富，还是被现代家庭广泛应用。
不过，温度对酵母正常发酵至关重要。温度过低，不能激发酵母的活性;温度过高，则会烫死酵母。特别是在夏天，一些地方最高温度超过了40度，一般的都在30度左右，面对这种情况下，酵母要灵活运用。
在这几点还是要注意:
①温度。留意发面当日温
