关于馒头复蒸后为什么会变红的文章
-
面粉煮熟变红,面粉发红怎么回事
随着生活水平的提高，消费者在家里蒸馒头、包饺子的频率也比平常多得多，而有些消费者反应面粉在蒸煮的时候竟然变色了，比如从白色变成红色或者褐色，这到底是什么原因？通过采访相关专家，专家给出了解释，可能是几率很小的褐变反应在“作怪”，消费者莫惊慌，即使误食变色的面制品，也不用过度担心，变色的面制品没有危害性。
酶是导致褐变的主要原因
小麦中多酚氧化酶是导致酶促褐变的主要原因。多酚氧化酶是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，如苹果、荔枝、菠菜、马铃薯、茶叶等