关于冬天做馒头要加碱吗为什么的文章
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蒸馒头的碱面用开水还是凉水,做老面馒头如何加碱什么时候加
很多人都会觉得老面馒头有筋道，口感醇香，特别是农村人还真的吃不惯酵母的味道。主要的原因是老面发面法广泛应用于民间，就是从农村"走"出去的好多城里人，都是吃着老面馒头长大的。老面馒头留给多少人儿时的回忆。
刚出锅的碱香扑鼻的老面馒头
老面是上次蒸馍时留存下来，下次作为“面种子”使用。老面在发酵面团的时候，会产生大量的乳酸菌。为了消除发面的酸味，必须加入适量的纯碱与之发生中和反应。而用碱没有一定的规律，完全凭自己的经验。
如何加纯碱？用开水，还是凉水蒸？加纯碱是老面馒头制作过程中