关于为什么馒头蒸后缩成一团的文章
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为什么蒸馒头总有一个是鬼抓的,蒸的馒头被鬼抓了
问：有时候，蒸好的馒头在揭开锅盖的时候会有几个突然缩成一团，民间俗称“被鬼抓了”。为什么会发生这种现象？
答：这与馒头内部的气体存在状态有关。在发面的过程中，酵母菌会产生一些二氧化碳，还有一些酸性物质。为了中和这些酸性物质，在揉面的时候我们会加入一些纯碱或者小苏打。中和的结果也会产生一些二氧化碳。经过充分的“揉”，这些二氧化碳会在面团中均匀分布。在蒸的时候，这些气体受热膨胀，试图逸出面团。但是面粉中有一种“面筋蛋白”，一受热会互相交联，形成网状结果，把这些二氧化碳“固定”