关于为什么发酵馒头好吃的文章
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为什么老面馒头比酵母馒头好吃,自制馒头用老面发酵
常吃馒头的人，都已经知道，不论自己家做的，还是街上买的，馒头分两大类，即老面馒头和酵母馒头。确切的说，馒头是以发酵物的不同而区分的。
什么是老面酵头？老面馒头，即用老面作为发酵物发面而制作、蒸制的馒头。“老面”因为地域的不同，老面也叫老面肥、面引子、酵子等。它是指上一次发面蒸馍时留下(或自己制作)的一小块面团，待下次和面发面时作为发酵物使用。
老面肥发酵的原理是什么？老面发酵主要是面团中天然的酵母菌，由于老面肥的产生和存放都比较简单、原始。老面肥里除了酵母菌外还有乳酸菌、片球菌等杂质，