关于为什么有的馒头带甜头的文章
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传统发酵馒头,手工酵子馒头
#郑州爆料##郑州身边事#郑州吃喝玩乐##郑州热点#我在祭城集贸市场里开了一家传统的酵子馍店。按照传统的制作方法，我买了个净水机把自来水过滤成纯净水进行活面发面。
传统的蒸馍是，头天晚上用酵子发一块面头（面渣头，老面），第二天早上用面头再接面，做馒头季子，做好馒头季子在笼屉上醒发，根据温度适当调整醒发时间。然后上锅蒸。酵子馒头的特点是口感很好，后味带甜头，略微带一点点酸头。现在很多馒头店都是用酵母粉工业化生产，味道不好，不能馏，一馏没法吃了。希望条友路过祭城来店里免费尝尝咱蒸的酵子馍