关于发好的馒头为什么发臭的文章
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为什么馒头不容易变质「馒头花卷包子为何容易腐败变质」
馒头易腐败变质的原因
文|杜德春
1.馒头是微生物生长的良好培养基温：
表皮的水分大于内部水分。面体中含有微生物生长的各种营养物质(碳水化合 物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等丰富)，是细菌、酵母菌、霉菌、放线等微生物生长的良好环境。
2.熟制过程不能彻底杀菌：
馒头的生产条件通常比较粗放，腐败微生物污染难以避免，即便是在最现代化的工厂，也无法实现全生产线的密闭无菌环境。蒸汽加热温度一般在100~108℃，面坯中心温度一般不超过10