关于酒酿馒头为什么有酸味的文章
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酒酿发酸是什么原因有可能是以下四种原因造成的,酒酿有酸味是怎么回事
一般酒酿都是甜甜的，但有的时候我们会发现酒酿有点酸，那么酒酿发酸是什么原因?酒酿发酸还能吃吗?
酒酿发酸是什么原因
1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外