关于酵母蒸馒头为什么变黑的文章
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传统发酵与现代发酵,酵母面和老面的搭配
目前我们常见的馒头又两种，老面馒头与酵母馒头，老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头，老面发酵法是很古老的方法。
现在网上很多文章都在攻击老面馒头没有营养，破坏了小麦粉的营养价值，大肠杆菌超标，黄曲霉素超标，碱是一种化学品，对人身体不利等文章，其实纵观这些文章的背后不乏一些商业的推手在里面，很多都是酵母生成厂商杜撰出来的，发现的个别现象极度放大，外加一些专家坐台背书大肆宣传，其实背后都有大量的商业行为在里面。
现在化的面食工厂早已不是以前大家看到的传统作坊的生成模