关于火龙果馒头为什么变黄的文章
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用火龙果蒸馒头会变色你知道为什么吗,火龙果皮做馒头不变色
2019年是猪年,最近小猪佩奇也跟着火了一把,我为了给孩子变换花样,于是我准备了一个红心火龙果,我想红色的小猪佩奇包子,蒸出来孩子应该会很喜欢的。可是蒸熟之后,掀开锅盖,我愣住了,我费了那么大力气做出来的火龙果肉包子,颜色没了,只有微微的黄色,这是为什么呢?
为了寻求答案,我百度搜索了一下,原来是里边的花青素加热之后起反应就基本没有颜色了,只有轻微的黄色。花青素不耐热,容易被氧化、分解,它是一种热敏性活性物质。其实火龙果是不建议加热食用的,因为花青素在高温下就被杀死了,而且火龙果肉里边含有的