关于馒头凉了也不发硬吗为什么的文章
-
怎样做馒头凉了不硬邦邦的,馒头店发酵最快方法
#「闪光时刻」主题征文 二期#
馒头是发面食品之一，可以分为老面(也叫纯碱)馒头、酵母馒头。之所以有这种区别，是由它所使用发酵物决定的。
老面馒头是用传统的发面方法，即用老面发酵的。常吃老面的人喜欢的是它的劲道和麦香味，多少也有对儿时生活的追忆。但是常做老面馒头也不是每次都成功，有时有点酸味，有时碱味大，还会出现塌陷、开裂，甚至是“死面”的状况，让人总感觉美中不足。有一种馒头不但表皮白净，还好吃，放凉了还软不硬，这种馒头被现代很多人而青睐，这就是酵母馒头色香味形俱佳，放凉了不发硬、不掉