关于复蒸馒头为什么会变小变硬的文章
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蒸馒头回缩后解决方法,做馒头老是回缩的原因
随着人们生活方式和节奏的变化，发酵面食的加工售卖方式也在发生着革命式的变化，由现蒸现卖的销售模式向着先蒸后储再售卖的模式转变。生产营销模式的变化，对发酵面食的复蒸性提出了更高的要求。
复蒸性，指发酵面食诸如馒头、包子等在二次复蒸的过程中保持其初次蒸制时原有品质的能力。本文以发酵面食中的馒头为例，进行简析。
在生产实践中发现，加工好的馒头速冻后进行二次复蒸时，有一定的几率出现回缩现象。
关于馒头的回缩，有很多专家学者进行过研究，刘长虹[1]提出馒头回缩的实质原因为面团发酵产气不