关于烤蛋糕为什么没有定型的文章
-
烤蛋糕失败的什么原因,蛋糕烤失败了的补救方法
蛋糕制作出现的那些问题
因为蛋清在 17～22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气，所以会出现浆料的搅打不起。
烤蛋糕出现下陷和底部结块现象
①冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
②配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
③鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
④面糊中