关于为什么蛋糕胚子会抽的文章
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看完这篇帖子你就是烘焙达人,烘焙配方分享达人
吐司面包底部会抽心，这是什么原因？
吐司面包是指有盖的白面包，面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且没有发酵面团，流性太差。要避免这种现象，最好是改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况，其次也可以增加面团用水量（或用蛋量、油用量）。
面团分割、成形时是否可以撒干面粉，会不会起泡？
在分割、成形时，如果面团粘手或粘设备，是需要撒干面粉的，有些手工操作的师傅，为了防粘手在案板和手上涂色拉油，不管是撒粉或是涂油，用量都不能多，干面粉使用太多，面包表皮有