关于蛋糕为什么要用蛋黄油的文章
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蛋糕的味道怎么样,哈根达斯蛋糕味道评价
蛋糕味道好不好的秘密，师傅都不会教的经验秘诀。想制作一个味道好的戚风蛋糕，有个关键的秘诀——乳化作用。据我观察了解，乳化这步骤的操作往往被烘焙师傅们应付式传授，而烘焙初学者往往知其然不知其所以然。殊不知乳化是整个戚风蛋糕味道好坏的关键！
什么是乳化？
我们经常可以看到配方上写着：搅拌至乳化！那么乳化是什么，什么样的状态才是乳化完成！
一种液体分散在另一种不相融的液体中，形成高度分散体系的过程就叫乳化。有点不太好理解是吗？翻译过来就是，将两种不相融的液体水和油，戚风蛋糕这里就是