关于为什么做蛋糕不放糖的文章
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无糖蛋糕健康消费新选择是什么,糖尿病人能吃无糖蛋糕吗
制做蛋糕离不开糖，一般情况下指的是白砂糖即蔗糖。糖在蛋糕中除了增加甜味还有什么作用呢，无糖蛋糕又是怎回事呢？
我们先来看看蛋糕制做原理。
鸡蛋清具有非常好的起泡特性，可以打发成雪白的蛋白霜。其原理是在高速搅打下，蛋白质分子包裹住空气形成无数个小气泡，于是体积快速膨胀起来。经搅打的蛋清蛋白会发生变性，成为球蛋白和粘液蛋白。球蛋白有助于减少蛋白的表面张力，以便包裹住更多的空气，形成更多的泡沫；粘液蛋白则有助于使形成的气泡稳定，防止气泡中的空气外泄。但是仅仅依靠蛋清蛋白自身的能力，气泡的