关于戚风蛋糕为什么打发蛋黄的文章
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想要蛋糕做的好一定要掌握蛋白蛋黄和全蛋的打发程度吗,做蛋糕的方法用蛋黄打发吗
之前分享了很多做面包的心得，今天的烘焙笔记，聊一聊蛋糕，聊一聊鸡蛋的打发。
蛋糕最重要的口感，细腻松软。想达到这样的效果，就要让面糊发起来。面包里常用的方法是酵母，但在蛋糕面糊里用的不多，因为蛋糕面糊含水量极高，面糊都是非常稀软的，而且糖含量高，所以酵母基本没什么作用。主要发起来的方法，是通过鸡蛋打发，油脂打发，和泡打粉来实现的。而用的最多的就是鸡蛋打发，打发的过程让更多空气裹入其中，形成气孔，烤制完成之后就会特别松软。
所以鸡蛋打发是做蛋糕最重要的技术，不是之一，是最重要。新手小伙伴