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制作蛋糕时应注意什么问题,小考拉烘焙蛋糕
如果想制作出美味的蛋糕，您可能需要知道一些蛋糕制作的小技巧。快来看一看，帮助初学烘焙的您快速上手。
★如何打发全蛋？
因为蛋黄含有脂肪，所以较难打发。在打发时，可借助隔水加热，将温度控制在38℃左右；若超过60℃，则可能将蛋液煮熟。加入砂糖后，先用手动搅拌器立刻搅拌均匀，随后用电动搅拌器快速搅拌至蛋液纹路明显、富有光泽。
★粉类材料如何搅拌？
在筛入粉类后，不可过快地搅拌面糊。要采用轻柔的手法，用长柄刮板将面糊从下往上舀起，一直重复此动作，直至粉类物质完全融合，形成