关于蛋糕为什么产生香味呢的文章
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烘焙用糖的种类及用途,糖在西点烘焙中起到哪些作用
不管是做面包，还是做蛋糕饼干。糖的用途和作用不容忽视。对于糖的作用和分类，今天我来和大家分享一下。
一、糖根据对产品所受到的影响分为有形糖和无形糖。
糖的七个有形作用，有形作用就是在操作过程实实在在能感受到的：
1:甜味、2：香味、3:黏性、4：光泽、5：充量、6：安定、7：焦化。
① 甜味：糖是一种调味品，味甜，甜味本身能够促进爽口，大多数人相对来说喜欢接受甜味。
② 香味：蛋糕的主要香味是由糖与鸡蛋产生的，其中糖的香气较重，味道也较浓，因此糖的用量越多