关于为什么蒜头一加热就不辣了的文章
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一头大蒜吃出百味的味道,一天吃一斤蒜会怎么样
受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
本报特约记者 张艳红
编者的话：很少有蔬菜能像大蒜一样，自己极具个性，却能和很多食物默契合作，呈现多变的美妙味道。在不同烹调方法下，大蒜为何会呈现或辛辣或甜糯的滋味?本期，让我们通过一些经典菜肴，随一头大蒜开启一段美味旅程。
捣碎生吃辛辣刺激
经典菜肴：蒜泥茄子
蒜泥茄子、蒜泥白肉、蒜泥黄瓜……提到这些菜肴，很多人的第一反应是辛辣刺激。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示，蒜的辛辣味