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关于辣椒红色素加热为什么变黄的文章

  • 辣椒红素是什么食品加工用色素赋予食品诱人色彩,什么食物里有辣椒红素

    辣椒红(Chilli red, Paprika red ),分子式:C40H56O3
    来源:辣椒红色素是由茄科的红辣椒果皮中得到的一种橙黄—橙红色的天然红色素,属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物,其主要成分为辣椒红素(capsanthin)和辣椒玉红素(capsorubin)。它在被提取前,贮存在辣椒果实的完整细胞组织中,由于有细胞膜及细胞内某些成分的保护并形成脂类,当辣椒红色素被提取出来以后,由于失去了细胞膜等生物保护机制,辣椒红色素在有氧条件下会产生自氧化反应,而且外界因素会加速其氧化分解而褪