蔬菜加热对营养的损失,蔬菜中的维生素c烹饪后会破坏吗
来源：科普中国-科学原理一点通
蔬菜可提供人体所需的多种维生素和矿物质等营养物质，有人提倡生吃蔬菜，因为他们认为蔬菜经过加热以后会损失维生素、破坏营养物质，更有甚者提出：如果蔬菜烹炒的温度超过40℃，维生素就会被分解。这种说法正确吗？蔬菜加热究竟会不会损失维生素？
维生素被形象地称为“维他命”，即维持生命的物质。维生素不单单指某一种物质，而是指一大类物质。同时，作为人体必需营养素，维生素无法由人体自己生产，需要通过饮食等方式获得。
烹炒蔬菜会使维生素分解吗？研
